卵のチリソース

お気に入り三大中華まかない飯といえば湯通しレタス、鶏肉と腸詰めとザーサイの蒸し物、そして卵のチリソースです。先日久々につくってみたら、やっぱりめちゃくちゃおいしい。以前のレシピはお弁当用にアレンジして、その本来のおいしさの半分も発揮できていないので、あらためてご紹介です。

○卵のチリソース
 

材料

• 卵　３－４個
• 油　大さじ４－６杯
• 豆板醤　大さじ１－２
• トマトケチャップ　大さじ３
• 酢　大さじ３
• 砂糖　大さじ３
• スープ　90ml
• 長ねぎ（白いところ）　１／２本
• 水溶き片栗粉
• ごま油、ラー油

レシピ

1. チリソースをつくる、その１。油（分量外）を温めた鍋に豆板醤を入れて炒める。立ち上る煙（空気？）で目がちりちりし始めたら、酢、砂糖、ケチャップ、スープを入れ味を調える。
2. チリソースをつくる、その２。水溶き片栗粉でとろみを付け、みじん切りにした長ネギを加えてひと煮立ち。ごま油やラー油で香りを付ける。別の容器に取っておく。
3. 卵を炒める。鍋に油を温め、溶きほぐし軽く塩胡椒した卵をいれて、とろとろふんわりな半熟に炒める。
4. 火を止めて、そこに２のチリソースを加え、マーブル状にざっくりと混ぜる。

きょうのポイントは、２点。

一つ目は、卵はたっぷり過ぎる油で炒めること。卵１個に大さじ１．５－２杯は使います。ふんわりとした舌触りに加え、油の味も加わったよりとろーりとした味にもつながります。

二つめは、そのとろーりな味わいとのコントラストを高めるため、豆板醤はたっぷり。辛さと量の目安としては、豆腐一丁でつくる麻婆豆腐な適量の約２倍。そして、最初の炒めを丁寧に行います。あとは、お好みに応じてお砂糖やケチャップ、塩味などの加減でバランスをとってみてください。

ごはんにもビールにもぴったり。

このお料理は、チリソースを卵にかけたり、チリソースの中で卵を和えたり、いろんな作り方のアプローチがあるかと思いますが、自分的には軽く炒めた卵の中にチリソースを絡ませていくこの方法が一番、思い出の味に近い気がします。